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Lactofermentation – Réaliser une conserve de légumes
20/09/2020 @ 16:15 - 17:45
Réaliser une conserve de légumes avec l’Assoce à Salade.
La lactofermentation (ou fermentation lactique) est l’une des techniques les plus anciennes de conservation des aliments ; une manière « low tech » en comparaison avec celles basées sur le froid. Il y a des milliers d’années, elle était déjà utilisée en Egypte ou en Chine. La fermentation est en fait une réaction chimique provoquée par certaines levures ou bactéries qui, en l’absence d’oxygène, transforment les glucides des aliments. Le milieu devient petit à petit acide, ce qui empêche les autres micro-organismes de se développer.
En pratique, comment fait-on ? Quel goût cela donne-t-il ? Venez en découvrir plus avec Christophe de l’Assoce à Salade.
Participation spontanée
Également proposé le dimanche à 13h45.